Mapo Tofu – Kuumasti maustettu ja silkkisen pehmeä tofuherkku Ya'anista!

Ya’anin kaupunki Sichuanin maakunnassa Kiinan lounaisosassa on tunnettu vahvoista mausteista ja rohkeista aromiyhdistelmistä. Täällä syntyi myös yksi Kiinan rakastetuimmista ruoista: Mapo Tofu. Tämä herkullinen tofu-ruoka on tasapainoinen yhdistelmä polttavan kuumaa, suolaista ja umamia. Se kiehuu mausteilla, joita kutsutaan “Sichuanin pepuksi”, ja tuo esiin tofuun pehmeän ja silkkisen tekstuurin.

Mapo Tofu: Historia ja perinne

Mapo Tofun historia ulottuu 1900-luvun alkuun Ya’anissa. Ruoka on perinteisesti liitetty “Chen Mapoin” nimiseen kokkiin, joka työskenteli tuolloisessa “Guangyuan”-nimisessä ravintolassa. Tarinan mukaan Chen loi tämän ruoan vahingossa, kun hän yritti kehitellä uutta tofu-ruokaa asiakkailleen.

Mapo Tofu on saavuttanut nopeasti suosiota Ya’anissa ja koko Sichuanin maakunnassa. Ajan myötä se on levinnyt ympäri Kiinaa ja löytänyt paikkansa myös kansainvälisessä ruokakulttuurissa.

Mapo Tofun makuprofiili

Mapo Tofu erottuu vahvoista mausteistaan, jotka yhdistävät kirpeää, suolaista, umamia ja hieman makeutta. Tärkeimpiä mausteita ovat Sichuanin pippuri (mala), chili öljy, doubanjiang (fermentoitua chilipasto) ja Sichuanin sinapipusmeri.

Tofun pehmeys ja silkkisyys luovat kontrastia ruoan tulisudelle. Mapo Tofua täydentää yleensä riisi, jonka avulla voit tasapainottaa makuja.

Ainekset ja valmistus

Mapo Tofu vaatii tarkkaa ja nopeaa keittoprosessia, jotta tofu säilyttää pehmeyden ja aromeissa on eloisuus.

Perinteinen Mapo Tofu -resepti:

• Tofu: Valitse pehmeä tofu ja leikkaa se noin 2 cm paloiksi
• Liha: (valinnainen) Käytä jauhelihaa tai sianlihaa
• Kasvikset: Sipulia, inkivääriä ja valkosipulia.
• Mausteet: Doubanjiang (fermentoitu chilipasta), Sichuanin pippuri, chiliöljy, soijakastiketta, riisikiinaa, sokeria ja maissitärkkelystä

Valmistus:

1. Marinoida tofu: Sekoita soija kastike, riisikiina ja sokeri. Lisää tofupalat marinaadiin ja anna marinoitua 15 minuuttia.
2. Paista liha (valinnainen): Kuumenna wok-pannu ja paista jauhelihaa kunnes se on kypsää. Poista pannusta.
3. Paistele kasvikset: Lisää öljyä wokkiin ja paista sipulia, inkivääriä ja valkosipulia muutama minuutti kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää mausteet: Lisää doubanjiang, chiliöljy ja Sichuanin pippuri pannulle ja paista hetki kunnes aromit nousevat esiin.
5. Lisää tofu ja liha: Lisää marinoidut tofupalat ja (valinnainen) paistettu liha wokkiin. Sekoita tasaisesti ja kuumenna.
6. Lihennä kastike: Sekoita maissitärkkelystä veteen ja lisää se pannulle. Kuumenna kunnes kastike paksuuntuu.

Mapo Tofun tarjoilu

• Mapo Tofu tarjoillaan yleensä valkoisen riisin kanssa.
• Lisäksi voit lisätä ruokaan pikkelöityjä vihanneksia tai muita kiinalaisia lisukkeita makunsa tasapainottamiseksi.

Varoitus!

Mapo Tofun tulisuus vaihtelee kokin ja reseptin mukaan. Jos et ole tottunut vahvoihin mausteihin, voit kysyä tuoppiruoan tekijältä “Ma la” -kysymystä, joka tarkoittaa “Kuinka tulista se on?”.

Muuta huomioitavaa

• Tofu: Käytä pehmeää tofuja, jotta saat halutun silkkisen tekstuurin.
• Mausteet: Sichuanin pippuri on tärkeä makuaine Mapo Tofussa. Voit säätää tulisuutta chiliöljyllä ja doubanjiangilla.
• Valmistus: Kuumenna wokki kuumalle tasolle, jotta tofu paistuu tasaisesti ja nopeasti.

Yhteenvetotaulukko:

| Ainesosa | Yksikkö | Määrä |

|—|—|—|

| Tofu | paloja | 200 g | | Jauheliha (valinnainen) | g | 100 |

| Sipuli | kpl | 1/2 | | Inkivääri | g | 5 |

| Valkosipuli | kynsiä | 2 |

| Doubanjiang | lusikallista | 2 | | Sichuanin pippuri | g | 1/2 | | Chiliöljy | rkl | 1-2 | | Soijakastiketta | rkl | 2 | | Riisikiina | tl | 1 |

| Sokeri | tl | 1 |

| Maissitärkkelystä | g | 1 |

| Vedetä maissitärkkelyksen sekoittamiseen | dl | 1/4 |

Mapo Tofu on herkullinen ja monipuolinen ruoka, joka sopii sekä kokeneille että aloitteleville kotikokkeille. Kokeile tätä Ya’anista kotoisin olevaa herkkua ja anna makunystyröidenne matkata Kiinan vahvojen makujen maailmaan!